Determinacion de humedad.
Profe. Ricardo ontiverios neyoy.
Integrantes:
*Alondra Jimenez Lopez.
*Carolina Gpe Tapia Trujillo.
*Mayra Alejandra Garcia Coronado.
*Oscar Torres Paredes.
*Mario Villa Valdez.
*Miguel Sierra Sierra.
Indice.
objetivo............................................................1
introduccion.....................................................2
resumen............................................................3
desarrollo metodologico(materiales y proceso).....4
resutados y discuciones........................................5
conclusion........................................................6
bibliografia.............................................................7
Objetivo.
El objetivo de esta practica es saber la
cantidad de humeda existe en una muestra de tortilla.
Determinar el porcentaje de humedad en una muestra de tortilla mediante la evaporación del contenido
de agua por el método de estufa al aire.
Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
Determinar el porcentaje de humedad en una muestra de tortilla mediante la evaporación del contenido
de agua por el método de estufa al aire.
Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
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Introduccion.
El componente más abundante y el único que casi esta presente en los alimentos es el agua. La
determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente
usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la
composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las
cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como
soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de
humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la perdida de masa que sufre
un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se
obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca
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Resumen.
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente
usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la
composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las
cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
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Desarrollo metodologico.
Materiales.
*Crisol
*Desecador
*mufla
*balanza
Proceso.
1.- Se pesan el crisol y la muestra de
tortilla.
2.- Luego que ya se pesaron se meten en el calcinador con una temperatura
de 105ºc.
3.- Se deja calcinando durante una hora.
4.- Ya que a pasado una hora calcinando se
pasa al desecador.
5.- Despues que se saca del desecador se saca
y se pesa.
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Resultados y discuciones.
Peso muestra fresca: 8.73g
Crisol antes de secar: 27.77g
Crisol despues de secar: 34.05g
Formulas:
%humedad= peso del crisol+muestra fresca-peso
del crisol+muestra seca/peso de la muestra fresca.
%materia seca(M.S)=100%-%humedad.
Solucion:
|
X100
|
8.73
|
X100
|
8.73
%humedad=28.06 %
(M.S)=100%-28.06
(M.S)=71.94 materia seca
%humedad=28.06
%materia seca=71.94
%materia seca=71.94
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Conclusion.
La
practica concluye en saber el % de humedad que hay en una muestra de tortilla
el procedimiento fe hecho con mufla y desecador , por ejemplo en la muestra
obtenida de la tortilla que fue de 8.73g tubo una humeda de 28.06% y un 71.94%
de masa seca,siempre habia una cantidad de agua presente, por que las aguas
ligadas que contenia la muestra se encontraban ligadas a las proteinas.
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Bibliografia.
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